有益健康的烹饪技术(11)

2018-08-06 12:11:57 26

有益健康的烹饪技术(11)

健康改良

食物选择与烹调重要

许多烹饪工作是完全不必要的。论在质量上,食物都不应菲薄。——Letter 72, 1896

小心预备食物是很重要的,使我们在食欲正常的情况下能喜欢它们。我们因为顺从健康原理,废弃了肉类奶油,肉饼,香料,猪油,及其他刺激胃败坏健康的食物,但也不可给人一种观念,以为我们吃什么没什么要紧的。——(1870) 2T 367

饮食专为满足食欲,不讲究食物的质量和烹饪的方法是不对的。如果食物不好吃,身体就得不到很好的滋养。所以食物要小心选择,精心巧妙地烹饪。——(1905) M.H. 300 

刻板的早餐——391. 我宁愿付给厨师更高的薪水,高过帮我做其他工作的人。……如果那人不善烹饪,没有技术,你将看出老套刻板的早餐,正如我们所经历的那样----、面包,一些调味汁还有少许的牛奶。人若年累月吃这些东西,知道每餐要吃的是什么,就会本来应该高兴的吃饭时间为一天中可怕时间。我想你如果没有这样的经历,就会明白这一点。但我对这件事实在很困惑如果我有机会应付这种局面的话,我会说,给我一个有经验的厨他应当有创新能力,会烹饪对健康有益的清淡饮食,不使人倒胃。——Letter 19c, 1892

——摘自《论饮食